Wisata Kuliner Jepang – Musim dingin di Jepang selalu diiringi oleh aroma yang menggugah selera dari hidangan khas Jepang, yaitu Oden. Tidak ada hidangan lain yang dapat memenuhi hati dan perut Anda dengan kenyamanan seperti oden. Tapi, tahukah Anda betapa kaya dan beragamnya sejarah serta resep yang terkandung dalam mangkuk hangat oden ini? yuk kita ungkap rahasia kelezatan Oden.
Simak Juga : Oden Makanan Nikmat Kala Musim Dingin Tiba
Apa Itu Oden?
Pertama-tama, mari kita kenali oden dengan lebih dekat. Oden adalah hidangan yang penuh dengan berbagai bahan, seperti fish cake (kue ikan), irisan lobak, bola-bola misterius, dan tabung-tabung yang dapat dimakan, semuanya direbus dalam panci berisi kaldu yang gurih. Secara harfiah, kata “oden” ditulis dalam kanji おでん, yang mengacu pada “odori” (rebus) dan “denbu” (blok tahu).
Namun, jangan biarkan penampilannya menipu Anda. Oden adalah hidangan yang jauh lebih kaya daripada yang mungkin Anda bayangkan pada pandangan pertama. Ini adalah hidangan yang mencakup berbagai bahan, masing-masing dengan cita rasa dan tekstur yang berbeda.
Sejarah Oden
Sejarah oden melibatkan evolusi yang menarik. Pada abad ke-15, terdapat hidangan bernama “tofu dengaku,” yang terdiri dari tahu yang ditusuk, dipanggang, dan disajikan dengan lapisan miso. “Dengaku” mengacu pada tongkat pogo kayu yang digunakan oleh para penampil jalanan yang menjual hidangan ini. Di masa itu, dengaku berkembang pesat, dan bacaan karakter pertama dalam kanji, “田,” tetap digunakan dalam kata “oden.”
Selama periode Edo, hidangan tersebut mulai mencakup sayuran, tidak hanya tahu. Di Osaka, konnyaku (kue dari umbi konjac) juga diolah dalam gaya yang sama dan dikenal sebagai konnyaku dengaku.
Namun, oden dalam bentuk yang lebih mirip dengan apa yang kita kenal sekarang baru muncul pada akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20. Berbagai bahan mulai direbus bersama dalam kaldu, menciptakan sup dashi yang lezat dan makanan jalanan yang cepat ditemukan. Pada saat itu, oden biasanya hanya dinikmati di luar rumah, dan banyak oden-ya bahkan hanya melayani pria yang singgah setelah bekerja.
Pada tahun 1950-an, situasi berubah. Ekonomi Jepang pulih setelah perang, dan makanan siap saji seperti oden menjadi lebih mudah diakses. Pasar mulai menjual kaldu sup dan kue ikan, yang membuatnya lebih mudah bagi orang untuk menyusun oden di rumah.
Makanan Musim Dingin yang Hangat
Oden adalah contoh sempurna dari “nimono,” hidangan rebus dalam masakan Jepang, yang seringkali menjadi pilihan populer selama musim dingin, dari Oktober hingga April. Ini adalah saat yang tepat untuk menikmati kehangatan oden sambil menikmati keberagaman bahan dan cita rasa yang ada dalam mangkuk yang menggoda ini.
Kata “oden” dalam bahasa Jepang, secara harfiah, merujuk pada hidangan yang terdiri dari berbagai bahan yang direbus dalam kaldu. Asal kata ini dapat ditelusuri hingga “tofu dengaku,” sebuah hidangan yang melibatkan tahu yang ditusuk, dipanggang, dan disajikan dengan lapisan miso. Dalam kata “oden,” karakter “o” ditambahkan sebagai tanda hormat.
Penting untuk dicatat bahwa istilah “oden” lebih merujuk pada berbagai bahan yang direbus secara individual dalam kaldu, bukan satu hidangan yang direbus bersama dalam satu panci.
Bahan-Bahan Oden yang Umum
Oden Jepang sebenarnya hanya memiliki dua elemen yang pasti: kaldu untuk merebus dan bahan-bahan yang direbus! Pada tahun 2021 lalu, pilihan oden paling populer adalah lobak daikon, telur rebus, chikuwa, konnyaku, dan hanpen yang menempati lima besar. Bahan-bahan lain yang tersedia luas adalah mochi-purse (kinchaku), tusukan daging tendon sapi, dan tentu saja, tahu.
Daikon
Irisan tebal daikon yang direbus selama periode waktu yang lama adalah bahan yang sempurna untuk menikmati rasa kaldu oden yang khas. Sayuran lembut ini melunak saat direndam, sehingga mudah dipecah menjadi potongan-potongan kecil dengan sumpit dan dinikmati satu gigitan demi satu gigitan. Daikon adalah bahan penting dalam mangkuk oden!
Telur Rebus
Telur rebus keras yang sudah dikupas adalah yang paling populer kedua dalam oden. Persiapan mereka mirip dengan ajitama yang biasanya ditemukan di atas ramen. Telur rebus keras yang sudah dimasak sebelumnya kemudian direndam selama proses pembuatan oden, sehingga mengambil warna cokelat yang lezat dan rasa kaldu. Mereka mengenyangkan, kaya gizi, dan harus diakui, agak berbahaya. Salah gerak, dan anggota berat badan dari pesta oden itu akan menyiramkan kaldu ke seluruh baju Anda dan meja.
Chikuwa
Chikuwa adalah jenis fish cake Jepang yang berbentuk seperti tabung cokelat dan putih dan memiliki tekstur kenyal yang berada di antara nugget ayam dan tahu. Bentuknya yang unik membuatnya menyenangkan untuk dimakan, dan rasa seafood yang lembut sangat cocok dengan kaldu oden. Ini adalah bahan yang unik dan sangat direkomendasikan jika Anda ingin merasakan pengalaman “oden” yang lengkap.
Konnyaku dan Shirataki
Di urutan keempat ada bahan yang mungkin Anda kenal karena popularitasnya baru-baru ini sebagai makanan sehat. Shirataki noodles dan konnyaku adalah jeli atau “kue” yang sangat kokoh yang terbuat dari umbi-umbian. Mereka meresap dalam rasa apa pun yang digunakan untuk memasaknya, seperti daikon, tetapi memiliki tekstur yang renyah-kenyal-mengunyah yang mirip dengan sushi cumi-cumi atau ubur-ubur.
Hanpen dan Fish Cake Lainnya
Hanpen adalah bahan oden yang paling populer kelima pada tahun 2021, dan dikatakan dinamai berdasarkan koki yang menciptakannya pada periode Edo (tetapi saya tidak menemukan kaitannya dengan oden pada waktu itu). Hanpen adalah surimi putih yang berongga dengan tekstur yang lembut.
Pasta ikan surimi, yang dibuat menjadi kue atau dicampur dengan bahan lain, datang dalam banyak gaya. Ada satsuma age dari Kagoshima yang digoreng dan dicampur dengan sayuran serta potongan padat kamaboko yang ditemukan di ramen dan oden regional. Bolu ikan dan fish cake Jepang hadir dalam berbagai bentuk dan rasa.
Kinchaku
Kinchaku adalah kulit tahu berbentuk tas yang dinamai berdasarkan tas kecil yang digunakan pada periode Edo untuk membawa barang-barang pribadi seseorang. Mereka sering diisi dengan mochi yang melunak saat direbus. Terkadang shirataki atau bahan kecil lainnya juga ditempatkan dalam kantung kecil yang lezat ini, tetapi mochi adalah yang paling umum.
Tendon Sapi dan Tsukune
Gyuu-suji, atau tendon sapi, dan tsukune (bakso atau daging cincang di tusuk) adalah dua pilihan daging populer dalam oden. Gyuusuji adalah tendon yang ditusuk dan direbus hingga lembut dan kenyal. Rasanya gurih dan lezat, belum lagi cukup sehat berkat kandungan proteinnya yang tinggi!
Tsukune hadir dalam berbagai rasa, seperti bakso: kecap, barbeque, dll. Gulungan kubis juga populer, dengan sepotong daging cincang atau protein lainnya yang dibalut tebal dalam daun kubis dan dimasak hingga daunnya melunak dalam kaldu oden.
Tofu (Tahu)
Menutup daftar di bagian bawah adalah pemain asli oden: tahu! Ada atsuage tofu (tahu tebal, tahu goreng), tahu rebus biasa, tahu dengan sayuran yang dicampur dan digoreng… semua jenis tahu dapat ditemukan dalam mangkuk oden biasa Anda. Sesuai dengan karakternya, tahu menyerap rasa kaldu oden, menjadi lebih lezat semakin lama direndam.
Kuliner Oden Menurut Regional
Jepang terkenal dengan kuliner regionalnya dan cita rasa khas setiap daerah. Berkat beragamnya iklim dan sumber daya alam di seluruh negeri, oden telah beradaptasi cukup banyak dengan preferensi lokal!
- Tokyo Style Oden
- Kyoto Style Oden
- Nagoya Style Oden
- Shizuoka Style Oden
- Kanazawa dan Wilayah Utara
- Oden Style Lainnya
Tokyo Style Oden
“Rumah asal” oden, oden gaya Tokyo sangat mengandalkan fish cake dan bahan berbasis pasta ikan, serta kaldu dashi katsuo-boshi. Ia memiliki kuah berwarna cokelat muda (seperti kaldu daging sapi) dan rasa manis dengan dominasi kecap! Terkadang, oden disebut sebagai sup fish cake Jepang atau sup bola ikan. Ini masuk akal, mengingat versi yang paling banyak tersedia bergantung pada berbagai bentuk dan rasa fish cake untuk penampilan dan rasanya yang unik!
Kyoto Style Oden
Kuah dari oden gaya Kyoto bahkan lebih ringan daripada saudaranya di Tokyo, kuahnya mengambil cita rasa dari garam dan kombu. Bahan-bahan khusus oden Kyoto adalah taro dan tofu yang simpel dengan rasa ringan.
Nagoya Style Oden
Karena menggunakan hacchou miso, versi Oden Nagoya tampak benar-benar berbeda! Kuahnya yang kaya dan beraroma meresap ke dalam tahu panggang dan tusuk daging babi.
Shizuoka Style Oden
Menggunakan bahan seperti hanpen hitam dan kuah beraroma kaya membuat Gaya Oden Shizuoka menjadi unik. Semua bahan dalam oden ini ditusuk. Ciri khasnya berasal dari kuah tendon sapi dan ikan berdaging gelap yang digunakan untuk membuatnya.
Kanazawa dan Wilayah Utara
Di antara wilayah Touhoku, Hokkaido, dan Kanazawa, wilayah utara Jepang menikmati hasil dari Laut Jepang. Oden dari daerah-daerah ini menampilkan seafood segar seperti kepiting dan kerang. Kanazawa sendiri melaporkan bahwa ciri khasnya adalah kepiting berkualitas tinggi, siput laut cantik, dan kuah kecap wangi yang unik untuk oden kami. Keistimewaan Hokkaido adalah perpaduan rasa daratan dan laut, sementara yang dari Aomori menghiasi oden rebus mereka dengan lapisan miso seperti zaman dulu.
Oden Style Lainnya
Di Okinawa, trotters (kaki babi) dan oden yang disajikan dingin di musim panas adalah penawaran umum. Bahkan ada toko kue di Tokyo yang menyajikan oden penutup dengan dasar teh oolong! Oden Osaka menggunakan sup kaldu ayam, dan ada daerah yang terkenal dengan tambahan unik seperti sayap ayam atau fish cake gaya gyoza dengan isi dumpling. Secara keseluruhan, oden memiliki reputasi sebagai makanan sehat karena kandungan lemak rendah dan bahan yang mempromosikan pencernaan seperti konnyaku, daikon, dan gobo maki yang kaya serat. Bahkan, oden ini disajikan dan dipromosikan pada Olimpiade Tokyo 2020.
Cara Makan Oden
Cara termudah untuk mendapatkan mangkuk panas oden adalah dengan memesannya di salah satu toko convenience di Jepang selama bulan-bulan musim dingin. Cukup tunjukkan pada apa yang Anda inginkan dan saksikan saat itu dengan sopan diatur dalam mangkuk besar berlapis styrofoam, ditutupi dengan penutup yang bertuliskan “Silakan makan ini segera!”. Mereka memiliki paket rasa gratis untuk mengubah kuah sesuai selera Anda, seperti yuzu koshou untuk kecerahan citrus, shichimi untuk sedikit pedas, dan saus miso tare yang kental. Umumnya, oden dinikmati dengan mustard Jepang karashi, tetapi hati-hati! Seperti wasabi, sedikit akan memberi efek yang luar biasa.
Dalam hal fisik makanan dalam mangkuk oden yang beragam, itu tergantung. Tentu saja, sumpit adalah alat makan pilihan, tetapi dari sana, Anda mungkin akan melepaskan oden dari tusukannya dan membiarkannya duduk di kuah, secara hati-hati mencubit dan menarik tofu menjadi potongan kecil atau hanya mengambil potongan besar itu dan menggigitnya. Makan oden bukanlah urusan yang anggun. Tapi itu lezat!
Di luar negeri, fish cake gaya oden mudah ditemukan di pasar Asia Timur mana pun. Set oden yang sudah diatur dengan bahan dan dasar kuah yang direkomendasikan dapat ditemukan di bagian makanan beku di pengecer seperti H-mart. Cukup didihkan bahan-bahan dalam stok konbu atau dashi bergaya Jepang yang Anda sukai, dasar sup miso, dll., selama beberapa jam (saya mengakui, saya malas dan biasanya hanya sekitar 30 menit saat membuatnya di rumah …) dan nikmati rasa Jepang yang sehat dan unik!
0 Comments