5 Jenis Miso Jepang Autentik Sesuai Daerah, Kenali Perbedaan dan Kelezatannya!

Wisata Kuliner Jepang – Mungkin kita mengenalkan Miso Jepang hanya satu jenis saja, sebenarnya Jepang memiliki beberapa varietas regional dengan karakteristik rasa dan proses produksi misnya berbeda-beda, tentunya membuat cita rasa setiap miso dapat kamu rasakan.

Simak Juga : 10 Bahan Yang Biasa Dimasukan Ke Dalam Sup Miso

Miso adalah salah satu bahan khas dalam washoku (kuliner Jepang). Namun, banyak di luar Jepang yang mengenalnya terutama sebagai sup—meskipun memiliki berbagai penggunaan. Bahan dasar dalam miso adalah kedelai, dan tergantung pada jenis miso, beras koji (malt), mugi (sejenis barley), dan/atau garam juga digunakan dalam proses produksinya. Sebagai makanan yang difermentasi, miso membawa banyak manfaat kesehatan yang membantu pencernaan dan mengandung banyak antioksidan yang membantu tubuh kita melawan radikal bebas. Teruslah membaca untuk mendapatkan gambaran singkat tentang lima jenis miso Jepang sesuai daerah regional dan cara-cara lezat untuk menikmatinya.

Hatcho Miso (Aichi)

Okazaki di prefektur Aichi terkenal sebagai tempat dua kelahiran. Tokugawa Ieyasu lahir di sini pada tahun 1543 dan kemudian menjadi salah satu penyatuan tiga besar dalam sejarah Jepang. Dan, berabad-abad sebelumnya, di sebuah desa kecil di dalam batas kota saat ini, hatcho miso pertama kali diciptakan. Ini adalah salah satu miso yang paling langka dalam daftar ini. Ini hanya menyumbang kurang dari setengah persen dari total produksi miso di negara ini. Meskipun begitu, ini memiliki reputasi yang dihormati.

Warnanya yang merah kecoklatan yang dalam dan campuran asam ringan, umami kuat, dan pahit berasal dari proses produksi dua bahan utamanya; kedelai dan garam. Dibutuhkan lebih dari dua tahun untuk menghasilkan satu batch. Rasanya sangat dicari sehingga keluarga kekaisaran menjadikan hatcho miso pilihan miso mereka dari tahun 1892 hingga 1954. Seperti semua miso regional dalam daftar ini, ini sangat baik sebagai mangkuk sup miso. Ini juga dapat digunakan dalam hot pot dan cocok dipadukan dengan mentega dan keju dalam saus pasta krim.

Sendai Miso (Miyagi)

Miso Sendai berasal dari wilayah Sendai di prefektur Miyagi dan telah diproduksi sejak awal abad ke-17. Asal-usulnya terletak pada masa pemerintahan samurai terkenal Date Masamune yang membuka pabrik miso di dekat Istana Sendai. Terbuat dari kedelai, garam, dan beras koji dan difermentasi selama empat bulan hingga satu tahun, miso Sendai berwarna merah, sedikit asin, dan seimbang antara rasa pahit dan manis. Setelah membersihkan, merendam, dan mengukus beras dan kedelai, beras koji dan garam ditambahkan ke kedelai dan dibiarkan difermentasi.

Salah satu cara lezat untuk menikmati miso Jepang ini adalah dalam ramen miso Sendai—hidangan khas setempat. Kaldu ramen biasanya terbuat dari kaldu ayam atau ikan. Di atasnya diberi taburan bawang hijau, kue ikan, dan daging iris, dan pelanggan dapat menambahkan miso pedas untuk bumbu ekstra.

Mugi Miso (Chugoku, Shikoku, dan Kyushu)

Terbuat dari barley, kedelai, dan garam, mugi miso Jepang adalah jenis varietas regional miso yang relatif langka. Miso ini menyumbang kurang dari tiga persen dari total produksi miso di negara ini. Pengembangan mugi miso adalah hasil dari akses yang relatif terbatas ke beras di Kyushu sepanjang sejarahnya. Budidaya beras masuk ke Jepang melalui Kyushu utara sekitar 3.000 tahun yang lalu. Praktik ini bergerak ke utara dan timur ke area yang lebih pusat dari negara tersebut daripada ke selatan lebih lanjut. Akibatnya, banyak orang di barat daya Jepang bergantung pada biji-bijian lain—seperti barley—untuk memenuhi kebutuhan diet mereka. Hal ini berlangsung hingga periode Edo ketika beras secara perlahan menjadi lebih tersedia untuk orang biasa.

Lebih gelap daripada miso beras, mugi miso juga cenderung lebih manis dan kurang asin. Dalam hal gizi, miso yang terbuat dari barley mengandung serat, kalium, dan kalsium. Cobalah di hot pot berikutnya untuk menambah sedikit rasa manis sebagai pengganti mirin atau pemanis lainnya.

Saikyo Shiro Miso (Kyoto)

Shiro miso atau miso Jepang putih ditandai dengan warnanya yang ringan dan kelebihan rasa manis. Salah satu nama terkenal dalam dunia miso putih adalah saikyo shiro miso. Ini telah dibuat di Kyoto selama sekitar 200 tahun atas permintaan istana kekaisaran untuk menghasilkan jenis miso baru untuk pengadilan. Pada akhirnya, miso regional ini menggunakan jumlah beras koji yang cukup besar. Terutama jika dibandingkan dengan varietas miso merah, menghasilkan warna krim, rasa manis, dan sedikit asin.

Miso Saikyo juga berbeda dari jenis lain dalam periode fermentasinya yang singkat. Ini hanya bisa bertahan beberapa minggu daripada bulan atau tahun. Meskipun saikyo shiro miso kadang-kadang dianggap mirip dengan miso putih lainnya di pasaran, ini mencolok karena mematuhi pedoman ketat tentang pemrosesannya. Terkenal dengan kelebihan rasa manis, ini digunakan sebagai bahan kunci dalam ozoni (sup tradisional Jepang untuk Tahun Baru).

Shinshu Miso (Nagano)

Shinshu miso menyumbang sekitar setengah dari total miso yang diproduksi di Jepang. Ini adalah pasta berwarna kecokelatan yang terbuat dari kedelai dan beras koji yang seimbang antara rasa manis dan asin serta mengandung banyak umami. Shinshu, nama lama prefektur Nagano, telah membuat miso sejak periode Kamakura (1185–1333). Miso Shinshu menjadi populer di seluruh Jepang setelah Gempa Besar Kanto pada tahun 1923, yang dikirim sebagai bagian dari paket bantuan.

Simak Juga : Resep Mudah Membuat Sup Miso Jepang

Sebagian besar miso Jepang Shinshu dibuat di prefektur Nagano. Namun, sebagian kecil yang sangat kecil diizinkan untuk diproduksi di tempat lain. Seperti varietas miso lainnya, seperti saikyo shiro, miso yang bersertifikat sebagai shinshu harus mengikuti protokol tertentu yang mengatur produksinya. Sebagai miso paling populer di negara ini, ini dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Mengapa tidak mencoba miso sukiyaki, variasi hot pot tradisional Jepang yang dimasak di meja makan?

Sumber : savvytokyo.com